現(xiàn)在很多人都非常重視食材中的“蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分”含量?？傮w來說，人體在通過食物獲取蛋白質(zhì)之后，各種蛋白酶會將其水解出各種氨基酸成分，這些氨基酸被腸壁吸收進入血液，再在體內(nèi)重新合成人體所需要的蛋白質(zhì)，從而使人體的健康水平更高。但是很多人對于蛋白質(zhì)的了解還是不夠的，我們常說優(yōu)質(zhì)蛋白，那到底什么是優(yōu)質(zhì)蛋白呢？今天一直從事廣州#蔬菜#配送行業(yè)的小編就講講，如何辨識蔬菜中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
簡單來說，我們平常食用的蔬菜、水果、農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)可以按照營養(yǎng)價值的不同可分為完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白三類。
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完全蛋白
完全蛋白又稱優(yōu)質(zhì)蛋白，所含必須氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人健康，還可以促進兒童生長發(fā)育。如奶類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵磷蛋白、卵白蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，還有大豆中的大豆蛋白等。優(yōu)質(zhì)蛋白就是高生物價蛋白，其中的氨基酸利用率很高，而且更符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率。平時我們經(jīng)常食用的食物中哪些優(yōu)質(zhì)蛋白含量比較高？小編直接給大家推薦幾個，排名依次如下：瘦肉、牛奶、雞蛋、魚、大豆、蝦肉、鱷梨、。
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半完全蛋白
半完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸半完全蛋白質(zhì) 所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育，如小麥、大麥中的麥膠蛋白等。
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不完全蛋白
不完全蛋白質(zhì)是指那些所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。如玉米中的玉米膠蛋白，動物結(jié)締組織、肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中的豆球蛋白。有了前面的介紹，不完全蛋白就更好認識了。這些蛋白所含的必需氨基酸種類不全，他們既不能維持生命，也不能促進身體的生長發(fā)育。如膠原蛋白、玉米中的玉米膠蛋白和豌豆中的豆球蛋白等。
小編建議大家在補充蛋白質(zhì)的時候，要盡可能地選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，也就是完全蛋白。像肉、禽、魚、蛋、乳、豆等食物都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。還有就是，不同食物中含有的蛋白質(zhì)組合在一起，其中的氨基酸可能會相互補充，從而使劣質(zhì)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。比如大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，綠豆和豌豆的蛋白質(zhì)中，甲硫氨酸和半胱氨酸含量很低，但是大米正好富含甲硫氨酸與半胱氨酸，豌豆、綠豆則富含賴氨酸，它們組合后氨基酸相互補充，就變成了“優(yōu)質(zhì)”的蛋白質(zhì)組合。
